滑嫩的鸡蛋羹不能直接上锅蒸!试试这样做,像果冻一样嫩滑

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发布时间:2019-08-17 15:20:46    点击:94
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鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜,细腻滑嫩,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等。要是有人问你会不会蒸鸡蛋,你肯定会说:“这么简单的事情,谁不会呢?”可是,很多朋友第一次蒸蛋羹时,都会遇到各种各样的难题,甚至有的人蒸了许多次都还是在犯错误。

滑嫩的鸡蛋羹不能直接上锅蒸!试试这样做,像果冻一样嫩滑

别以为制作方法看似简单,但是不少朋友自己在家蒸的总是出现夹生、空洞多的情况,口感吃起来也略老。别急,今天就教大家一招,厨房小白也能做出鲜嫩滑爽的鸡蛋羹,一点蛋腥味都没有,口感就像果冻一样嫩滑,老人小孩都爱吃。

首先,在做鸡蛋羹时,需要先把鸡蛋搅拌均匀,加入一定的温水,而不是冷水。温水的量也不能太多,要按照2:1的比例调配,要是太多温水,会导致鸡蛋液变的很软,吃起来不会像布丁一样,要是太少的温水,会导致鸡蛋变硬,吃起来口感不好

 

滑嫩的鸡蛋羹不能直接上锅蒸!试试这样做,像果冻一样嫩滑

其次,把温水和鸡蛋液很好的搅拌均匀,放入适量的食盐,再次搅拌,把鸡蛋液搅拌至起小泡泡,这样整出来的鸡蛋羹才不会有蜂窝状,整出来的鸡蛋羹更加的嫩滑。

 鸡蛋打匀之后,我们需将打好的蛋液做一次简单的过滤,别看这简单的一步,它可以起到过滤掉一些未打散的蛋液,同时还可以解决气泡的问题,这样一来蒸出来的水蛋就不会有很多孔,不但卖相更好,口感也会更加顺滑。

滑嫩的鸡蛋羹不能直接上锅蒸!试试这样做,像果冻一样嫩滑

鸡蛋液过滤好后,按照1∶1的比例加入温水,切记温水宁可放少也不要放多,因为水多了会导致蒸出来的水蛋软绵绵的,没有口感。接着我们再次使用打蛋器对加入温水的鸡蛋液进行搅拌,搅拌至有明显的泡泡出现,就可停止。

在蒸蛋的时候要用保鲜膜盖住鸡蛋液,然后用牙签插几个洞,这样也是防止水蒸气进入蛋液中,破坏蛋液口感,也让鸡蛋羹中的蒸汽可以溜走的通道。

滑嫩的鸡蛋羹不能直接上锅蒸!试试这样做,像果冻一样嫩滑

在蒸鸡蛋的时候,火候也是非常关键的,很多人习惯使用大火蒸,因为熟的快,但火候过大,很容易会导致鸡蛋结块,这样吃起来会比较硬,口感没那么好。